Пищевая промышленность
Инженерная реология биотехнологических сред, В. Д. Косой, Я. И. Виноградов, А. Д. Малышев
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 648
Год издания: 2005
Язык: Русский
В учебнике представлены основные положения реологии, обоснованы пути и практические решения ряда задач обработки сырья и продукции животного происхождения методами инженерной реологии. Особое внимание ...
Кулинария, Л. Г. Шатун
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 320
Год издания: 2008
Язык: Русский
Изложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. ...
Технология продуктов из вторичного молочного сырья, А. Г. Храмцов, С. В. Василисин, С. А. Рябцева, Т. С. Воротникова
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 426
Год издания: 2009
Язык: Русский
В учебном пособии обоснована необходимость и целесообразность промышленного использования вторичного молочного сырья. Приведены состав и свойства обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Крат ...
Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их производства. Теория и практика. Учебное пособие, Ольга Красуля,Светлана Николаева,Алексей Токарев,Андрей Краснов,И. Панин
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 320
Год издания: 2015
Язык: Русский
Книга позволяет студентам освоить информационные технологии разработки моделей рецептур пищевых продуктов, методы математического программирования функционально-технологических свойств многокомпонентн ...
Практикум по технологии отрасли. Технология хлебобулочных изделий. Учебное пособие, Елена Пономарева,Светлана Лукина,Надежда Алехина,Татьяна Малютина,Ольга Воропаева
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 316
Год издания: 2016
Язык: Русский
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья", профилю "Технология хлеба, ...