Купажирование растительных масел

В монографии представлен обзор литературы за последние годы касательно купажирования растительных масел. Согласно рекомендациям диетологов соотношение потребляемых полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) ?-6 и ?-3 здорового человека должно составлять примерно (9...10):1, а в случаях патологии обмена липидов соотношение снижается до 5:1–3:1. Однако, в настоящее время среднестатистический украинец потребляет ПНЖК в соотношении ?-6:?-3 от 10:1 до 30:1. Известно, что в природе масел со сбалансированным составом ПНЖК ?-6 и ?-3 не существует. Имеются различные пути насыщения организма ПНЖК, например, разработка генномодифицированных масличных растений с повышенным содержанием ПНЖК, в частности ?-3, использование биологически активных добавок с содержанием ?-3; повышение использования в питании масел с увеличенным содержанием ПНЖК; создание купажей масел и дальнейшее их применение в разработках жировых продуктов питания, в частности, эмульсионных. Наиболее простой в аппаратурном оформлении, а потому и малозатратной является разработка технологии получения купажированных масел. К тому же масла и различные продукты на их основе являются традиционными продуктами питания для населения Украины.